「肥満や生活習慣病の蔓延」、「地方、農業、伝統産業・文化の衰退」、「農薬、添加物、食肉感染症による食の不安」などなど、現代は問題が山積みです。戦前まではこれらの問題がほとんど無く、何百年と続けられてきた日本の伝統的生活文化は、戦後、食生活やライフスタイルが一変したことにより、たった60年で崩壊寸前です。ただ、あれが悪い、これが悪いと言っても仕方がありません。現代には昔より良い部分もたくさんあります。これら現代の多くの問題を解決するヒントは持続可能な日本の伝統的生活文化にたくさん隠されています。 それを現代の良い部分も加えて、現代人の感覚に合わせ、豊かに楽しく美味しく提案する。そこを結わえていきます。

　戦後、食生活が欧米化し、たった50年でご飯を食べる量が半分、肉を食べる量が5倍になったという事実をご存知ですか？これはとんでもない事件なんです！草食動物が肉を食べたり、金魚にドッグフードあげてるようなもの。その動物が本来食べるべきものを食べずして健康を保てるはずがありません。生態系も崩れます。 　加えて、酒・調味料類は添加物を使って人工的に短期的に作られ、伝統工芸品も大量生産品、石油・化学製品に置き換わりました。 　結果、「肥満やがん、生活習慣病の蔓延」、「地方、農業、伝統産業・文化の衰退」、「農薬、添加物、食肉感染症など食の不安」などなど、何百年と持続可能だった日本の伝統的生活文化は崩壊寸前です。 　そろそろ、旨いか不味いか、安いか高いか、感覚的な快楽や経済性だけを求めた判断基準のライフスタイルではなく、持続可能な未来のある選択をしていかなければならない時期にきています。