箱膳

日本人が何百年も続けてきた、一汁一菜という食事作法。これを、おいしく現代に合う形にアレンジしたものが「箱膳弁当」です。炊き上げてから4日間熟成させた「寝かせ玄米™」と野菜がたっぷり入った「マル汁」は、シンプルでありながら、身も心も丸ごと心底喜ぶ理想的なごはんです。

室町時代に禅宗寺院で発祥し、江戸時代には庶民まで広く浸透した食事様式です。箱の中には、それぞれが一汁一菜に使う分の食器を収め、ふたを裏返し箱に載せると、小さなマイテーブルになります。家族は各々自分の箱膳を持っており、使わないときは重ねて収納していました。つまり、部屋が狭く、食卓がなかった時代に生まれた、合理的なポータブル食卓だったのです。

一汁一菜とは、主食に玄米や雑穀を。そして汁物と、旬の野菜を調理したおかずを一品に、漬物などの常備菜という献立です。この数百年も続いた食習慣は、健康や環境のことを考えて成立したものではなく、そもそも、その土地で採れるもので1年間食いつなげるための「知恵」でした。一見すると質素で貧相な食事に感じますが、人間が必要とする、炭水化物、脂質、たんぱく質のバランスに加えて、生命活動に不可決なビタミンやミネラル、食物繊維から酵素まで含まれている、栄養価的に理想的な食事だったのです。加えて、生産や環境にも負荷を掛けません。まず、一日にせめて一食だけでも、一汁一菜の食事を取り入れると、栄養のアンバランスを整えられます。この食事をいかにおいしく楽しいものにするかは、結わえるにお任せください。

玄米がからだに良いことは分かっていても、毎日、しかも100％玄米のごはんを食べている人は、まだほんの僅かだと思います。それは、堅い、パサパサしている、不味い、消化に悪いなどの、印象や体験があるからではないでしょうか。玄米ごはん生活を送るには、そんな大きな壁がたくさん立ちはだかっています。結わえるでは、玄米の炊き方を色々と研究し、試行錯誤の末に、それらの壁を乗り越えることができました。こうして生まれたのが、「寝かせ玄米™」です。100％玄米に小豆と天然塩を少々。炊き上げてから4日間熟成することで、100％玄米とは信じられないような、もちもちで柔らかい食感と、甘く香ばしい、本当においしい玄米ごはんを作ることができました。噛めば噛むほどに広がる旨味。毎日食べたくなる、豊かな風味。その答えは「寝かせ」にありました。

一汁一菜には、ごはんと味噌汁に加えて、通常はおかずが一品つきます。箱膳弁当の「マル汁」は、本来その「一菜」にあたる野菜を「一汁」に入れた、具沢山でおかずにもなる、“食べる”汁物です。契約農家より直送された国産、無添加、無・減農薬な旬の食材を、根っこも皮も丸ごとゴロゴロ入れました。お肉やお魚も、程よく入った、ごはんがすすむ特製汁です。野菜が不足しがちな現代人。マル汁は、これ一杯で一日に必要な量の約半分（175g）くらいの野菜を、おいしく召し上がれます。