玄米の炊き方(土鍋)

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玄米の炊き方(土鍋)

土鍋も炊飯ジャー同様、なかなか柔らかくもちもちには炊き上がりませんので、一晩や、日中浸水させておくことが良いでしょう。火で炊く分、炊飯器よりは美味しいという方が多いです。ただ、火加減の調節や、失敗というリスクがあります。

① 中火に掛けて、沸騰してきたら数分間、米を対流させて、沸騰を維持する程度の弱火にします。
② 菜箸などで、蒸気の抜ける穴をふさぎ、そのまま40分程度炊きます。
③ 最後に数十秒強火にして火を止めます。
④ 15分ほど蒸らして、掻き混ぜて蒸気を抜いてあげます。

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