玄米を美味しく炊くコツ

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玄米の洗い方

手、または泡立て器(撹拌器)で、玄米同士が擦り付け合うように3〜4回洗う。こうすることで、玄米の表面に傷が付き、水分が浸透して柔らかく炊き上がります。また、最初の水を最も吸収するので、1回目はすぐに捨ててすぐに綺麗な水に替えましょう。洗う水も浄水器等、綺麗な水にしましょう。

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水加減

玄米の量の1.3倍を目安にしましょう。あとは、機器や好みによって増減させましょう。

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玄米を美味しく炊く調味料

塩を入れると玄米のカリウムを中和されて苦みがなく美味しく炊き上がります。一合に一グラムくらいを目安に。また、もちろん自然塩でなければだめです。酒(純米日本酒)を入れると旨味と甘みが出て美味しく炊き上がります。これも、一合に1cc程度でOKです。無添加のお酒で。

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